和同事加完班，错过了饭点，顿时感觉饥肠辘辘。同事今年刚入职，初来乍到，对小城的人文风情、特色美食还不甚了解，让我推荐一款具有小城味道的面食。小城的面食种类繁多，有烩面片、裤带面、臊子面、麻食、饸饹等，要说最具小城风味的，还得数饸饹，它虽然没有像其他面食那样名声在外，但在小城人们的心中，它的魅力一点也不逊色于其他面食。只有在小城，才能吃到正宗的旬邑饸饹。在小城工作，就先从小城的饸饹开始了解小城的美食！

旬邑饸饹，历史久远，是一种喜闻乐见的传统主食，是小城的主妇们在生活当中必须要掌握的一门手艺。在小城，人们结婚、过生日、小孩办满月、老人过世等红白喜事，都离不开一碗纯正的浇汤饸饹，因此，旬邑饸饹又被人们戏称“人生三碗饸饹”。随着时代的变迁，如今的饸饹，已经很少见到传统的荞面饸饹了，街边的饭馆餐厅大多供应的是小麦面饸饹。

在过去的困难年月，饸饹一般是小城人民用来招待亲戚和朋友的，每当家里来了贵客，平时放在角落里的饸饹床子才会被搬上案板，主妇们先将适量的面粉倒入盆内，加入碱水，按一定的比例和面，让两者发生奇妙化学效应，然后再次反复揉和，直到揉成的面团又光滑又细腻后，再醒面半小时，等到锅里的水发出沸腾的信号后，将醒好的面团分成条状，在沸水里蘸一下，放入饸饹床子，两只手抓住饸饹床子的杠杆来回旋转使劲往下压，受力后的饸饹床子压出又光滑又劲道的饸饹面，最后经过与沸水的亲密接触后，捞出、过凉水，盛至案板上，饸饹面就做好了。

当然，吃饸饹面肯定离不开饸饹汤汁，决定一碗饸饹面味道的，就是它的汤汁了。所有的食材精髓都溶解在小小的汤汁中，看起来颜色鲜艳，吃起来味道浓郁。正所谓千碗饸饹一锅汤，煮好的鲜汤不能太淡也太浓。白嫩的老豆腐要切成菱形，胡萝卜要切成小丁，青菜、葱花这些佐料也要提前备齐，再加上陕西人爱吃的油泼辣子，共同调和出一锅红、翠、白三色鲜艳透亮的饸饹汤汁。

舀一勺滚烫的汤汁浇至在光滑细白的饸饹上，浓郁的香味瞬间被激发出来，香气逼人。鲜嫩的豆腐片、红红的辣椒油，绿色的葱花，劲道的饸饹面，色香味俱全，让人馋的口水直流，食之更是筋软爽口，酣畅淋漓，回味无穷。一碗小小饸饹面承载了主人的古道热肠，待客热情，也藏着小城浓浓的淳朴民风。这虽是一碗简单而又散发着沁香的饸饹面，但客人却吃出了主人的盛情款待，恰是一曲亘古不变的人情，连绵不断，丝丝不绝，越压越长。

随着生活水平的提高，曾经藏在民间小厨房的饸饹面也走进了饭馆餐厅，做法比之前更加丰富多样，有荤有素，有凉调、油泼，更有炒和烩等，每一种吃法都令人垂涎欲滴。闲聊中，我和同事来到小城最有名一家饸饹饭馆，虽说是过了饭店，但慕名来吃饸饹的食客依旧很多。这家店之所以有名，是因为他家的饸饹总是小碗供应，每一碗看似分量不多，但味道绝对正宗。食客因个人饭量的大小直接报数，一般人最多三碗就吃饱了。有人说，小碗供应是为了让面能充分吸收汤汁的味道；也有人认为，每一碗都有汤、有臊子，确保了味道始终如一。一碗碗饸饹面下肚，吃到最后，小碗堆成小山，颇有一种"不醉不归"的英雄豪气。

俗话说，一方水土养一方人，一方水土也养一方美食。这种极富地域特色的美食，深深的抓牢小城人民的胃，从小吃到大，百吃不厌。那种细微的味道已经牢牢刻在人民的心中，不容置疑，也不容忽视。虽说当今世界，人民早日过上丰衣足食的生活，各种美食充斥着感官的刺激，人民对食物的追求早已失去了对食物本真的体验。更多的是一种印刻在脑海中味蕾的追溯情怀。一碗小小的饸饹面代表了小城人民对生活的态度，乐观豁达，也影响了小城人民的性格，说起话来铿锵有力，不拐弯抹角，做起事来雷厉风行，不拖泥带水。在寒冬腊月，吃上一碗劲道爽口的饸饹面，真的是有暖和又养胃。

一碗看似简单的饸饹面，背后却是丰厚的面食文化，它因我们的祖辈们的生存需要而出现，又因食客的喜好而进化，历经百年的演变和更替，才有了今天独一无二的旬邑味道。即便当下美味珍馐数不胜数，这碗简单的饸饹面，不正是芸芸众生肆意生长的人间烟火吗？